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Veau, aubergines et courgettes à la menthe

preparationPréparation : 10 min cuissonCuisson : 15-20 min
Veau, aubergines et courgettes à la menthe

Quand le veau rencontre les aubergines, les courgettes avec un soupçon de menthe, c'est le régal de bébé assuré !

Ingrédients :

Pour une portion de 200 g

  • 90 g de courgettes
  • 50 g d'aubergines (choisissez-la brillante avec une peau lisse, signe de fraîcheur) 
  • 50 g de pommes de terre
  • 10 à 15 g de filet de veau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 feuille de menthe

Préparation :

1. Lavez et coupez une aubergine dans le sens de la longueur. Ciselez sa chair puis, avec un pinceau ou vos petits doigts de fées, étalez un peu d'huile d'olive dessus. Cuire de chaque côté environ 10 min au grill en position haute, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur bien dorée. Prélevez la chair fondante et dorée à l'aide d'une cuillère.

2. Lavez, épluchez partiellement la courgette. Epépinez si besoin. Puis coupez-la en morceaux.

3. Lavez et épluchez les pommes de terre. Puis coupez-les en petits morceaux. Rincez à nouveau.

4. Cuisez les morceaux de courgette et de pomme de terre « ensemble » à la vapeur 15 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les légumes doivent être tendres et fondants.

5. Dans une poêle légèrement huilée, faites dorer le filet de veau jusqu'à qu'il soit bien cuit.

6. Mixez les légumes, le veau et la feuille de menthe préalablement lavée par petites impulsions. Stoppez lorsque vous obtenez la consistance souhaitée. Pour les plus grands, écrasez les légumes à la fourchette et coupez le veau en petits cubes.

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L'astuce Régalez Bébé :

Pour une recette qui fleure bon le Sud, quadrillez la chair de l'aubergine avec la pointe d'un couteau  puis insérez dans chaque fente une lamelle d'ail que vous enlèverez avant de mixer.

Les conseils de conservation :

Pour plus de saveurs, il est préférable de congeler la purée de légumes séparément, et de faire cuire la viande au dernier moment. Mixez, c'est prêt !

Sinon, laissez refroidir la préparation puis couvrez et réfrigérez jusqu’à 2 jours, ou congelez jusqu’à 1 mois.

Les bienfaits :

Le viande de veau est bien pourvue en protéines ce qui en fait un aliment aussi nourrissant que le bœuf. Indispensable à l'oxygénation de l'organisme de bébé, le fer est présent en quantité intéressante tout comme le phosphore qui participe activement à la répartition de l'énergie dans son corps. Sachez que le veau est souvent plus facile à mâcher (et donc plus susceptible d’être apprécié) que le boeuf par les petits.

La courgette est un légume riche en vitamines A (sous forme de bêta-carotène), B et C, et en minéraux tels que le potassium, le calcium, le fer et le phosphore. Sur le plan digestif, la courgette est bien tolérée par bébé car elle ne contient que peu de fibres. A quel âge donner de la courgette à bébé ? Vous pouvez lui donner dès le début de la diversification alimentaire en prenant soin de l'éplucher et d'enlever les pépins. Elle pourra être proposer entière à bébé à partir de 8 mois (en la zébrant lors de la transition).

L'aubergine quant à elle, est un légume-fruit, riche en oligo-éléments et en vitamines, notamment la viatmine B6, nécessaire au bon fonctionnement nerveux et aux défenses immunitaires de bébé. Elle est bien pourvu en fibres, digeste pour bébé et joue aussi un rôle bénéfique et calmant pour la digestion de bébé, surtout lorsqu’elle est cuite à la vapeur.


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