Flan aux asperges vertes et parmesan

L'arrivée des asperges sur les étals marque le début du printemps ! MAIS pas une seconde à perdre car la saison des asperges est courte, et il serait dommage de ne pas faire découvrir à bébé la saveur incomparable de ce légume à la chair tendre et au goût si raffiné. Moelleux et fondant à la fois, ce flan aux asperges pour bébé au parmesan est TOUT DOUX pour les papilles de nos petits gourmets. Mais heureusement pour nous, cette recette simple fera également le BONHEUR de toute la famille.

Ingrédients :

Pour environ 4 flans de légumes individuels

• 1 petite botte d'asperges vertes (environ 250 g)
• 1 oeuf + 1 jaune
• 125 ml de lait (pour plus de moelleux, utilisez lait et crème fraîche moitié/moitié)
• 30 g de parmesan râpé
• pour la version 'adultes', assaisonnez de sel, poivre.

Préparation :

1. Epluchez les asperges avec un économe en partant de la pointe vers le pied et les laver à l'eau. Coupez les pieds, jettez-les. Puis coupez les tiges en petits tronçons (les pointes représentent la meilleure partie de l'asperge, vous pouvez alors les garder pour les cuisiner différemment à bébé ou simplement lui faire manger froides ou juste tiédis avec le flan d'asperges ou une petite sauce).

2. Faites cuire les asperges à la vapeur 10 à 15 minutes (3 à 5minutes seulement de cuisson sous pression grâce au Cookeo de Moulinex).

3. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5). Lustrez au beurre fondu des moules à dariole ou des petits ramequins individuels, réserver au froid pour faire figer le beurre.

4. Pendant ce temps, préparez 'la crème prise'. Mélangez dans un bol l'oeuf entier et le jaune, le lait (ou lait + crème fraîche) et le parmesan râpé. 

5. Vérifiez la cuisson des asperges avec la pointe d’un couteau, les légumes doivent être tendres et fondants.

6. Mixez très finement les asperges en ajoutant au fur et à mesure 'la crème prise'.
Les asperges étant très fibreuses, il est préférable de passer la préparation au 'chinois' ou dans une petite passoire fine.

7. Remplissez les moules avec l'appareil à flan d'asperges au 3/4. Mettez au fond du récipient de cuisson (un grand plat à gratin par exemple) du papier sulfurisé puis placez les flans dessus en laissant une place pour verser l'eau pour la cuisson au bain-marie. Versez de l'eau bouillante au 2/3 de la hauteur des moules.

Les conseils de conservation :

Laissez refroidir puis couvrez et réfrigérez jusqu’à 2 jours.

Les bienfaits :

C'est la saison des asperges :-)

A quel âge bébé peut-il manger des asperges ? 
>> Faites goûter les pointes d'asperges à bébé dès ses 9 mois !

L’asperge est une excellente source de folates (vitamine B9) dont l'organisme de bébé a besoin pour fabriquer des globules rouges sains et produire de l'énergie. Ce légume est également riche en vitamine C et E antioxydantes pour soutenir le système immunitaire de bébé. L'asperge est aussi riche en potassium aux vertus diurétiques et pauvre en sodium, elle améliore le bon fonctionnement du foie et des reins de bébé, car tous deux aident à éliminer les déchets du corps. Alors gare aux débordements des couches de Bébé :-) Ce légume, également antioxydant, contient aussi des dérivés de soufre, qui donnent une odeur particulière à l'urine. Sans oublier les fibres, parfaites pour stimuler le transit intestinal de bébé.

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